學(xué)做西式美味糕點(diǎn):炸花球

本文Tag標(biāo)簽:自制西點(diǎn)??

  一、特點(diǎn)

  炸花球系西式糕點(diǎn)中較易制作的油炸制品。制品為棗紅色的絞織狀花球形,上表面撒綿白糖。食之酥、脆、香、甜,風(fēng)味獨(dú)特。多用于早餐,配以咖啡茶、牛奶或香茶共食之。

  二,配料(20個(gè)成品)

  1.和面料:面粉475克,綿白糖200克,雞蛋200克,小蘇打2.5克,花生油25克,奶粉25克,水100克左右。

  2.油炸用油:花生油200克(此數(shù)為實(shí)耗數(shù)量,油炸時(shí)應(yīng)多放)。

  3.薄面:面粉25克(制作時(shí)防粘面板用)。

  4.撒表面糖:綿白糖100克。

  三、制作方法

  1.和面:將稱量的綿白糖放入盆內(nèi),搕入雞蛋與糖混合,攪拌至黃白色起發(fā)后,加水、奶粉、小蘇打,繼續(xù)攪拌至糖全部溶化,加入油,原料混合均勻后,加入面粉,迅速和成軟面團(tuán).將面團(tuán)分為20個(gè)小圓面劑,用濕苫布苫好,待油炸。

  2.成型與油炸:將油倒入鍋內(nèi)加熱(最好用鍋底平些的鍋)。取一小面劑,用搟面杖搟成0.3~0.4厘米厚的圓形薄片,在面片上劃切8~12刀透刀,每刀兩端不切斷(類似圓爐箅狀)。用雙手隔一條挑起一條,將切條分成兩組,從下往上內(nèi)翻成花球狀,即為花球生坯。將油加熱至155-160℃時(shí),把炸花球用的薄鐵圓筒立放在油鍋內(nèi)。將翻好的花球生坯放入炸筒內(nèi)(筒高13厘米,直徑7.5厘米,馬口鐵或其它薄鐵板制成,也可用去掉底和蓋的鐵罐頭盒代替),進(jìn)行油炸。油炸時(shí)可用竹筷子將筒內(nèi)花球整理,使之炸成更好的球形,炸至定住型后,提起筒放出已定型的點(diǎn)心,筒內(nèi)繼續(xù)下生坯。待炸至棗紅色,熟透后撈出,控掉浮油。冷卻后,在點(diǎn)心表面篩撒上一層綿白糖,擺入瓷盤內(nèi),即可食用。

  四、需要注意的問(wèn)題

  1.和面時(shí),面團(tuán)稍軟些好,面團(tuán)硬起發(fā)不佳。和面要迅速,不可長(zhǎng)時(shí)間揉,防面團(tuán)筋性大,使制品不酥.

  2.油炸時(shí),油溫不可過(guò)高,以免影響起發(fā)或使制品焦糊.

  3.油炸用的鐵筒,可家庭就地取材自制。如:可用鐵罐頭盒改制。

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