一、特點

  炸花球系西式糕點中較易制作的油炸制品。制品為棗紅色的絞織狀花球形，上表面撒綿白糖。食之酥、脆、香、甜，風(fēng)味獨特。多用于早餐，配以咖啡茶、牛奶或香茶共食之。

  二，配料（20個成品）

  1．和面料：面粉475克，綿白糖200克，雞蛋200克，小蘇打2.5克，花生油25克，奶粉25克，水100克左右。

  2．油炸用油：花生油200克（此數(shù)為實耗數(shù)量，油炸時應(yīng)多放）。

  3．薄面：面粉25克（制作時防粘面板用）。

  4．撒表面糖：綿白糖100克。

  三、制作方法

  1．和面：將稱量的綿白糖放入盆內(nèi)，搕入雞蛋與糖混合，攪拌至黃白色起發(fā)后，加水、奶粉、小蘇打，繼續(xù)攪拌至糖全部溶化，加入油，原料混合均勻后，加入面粉，迅速和成軟面團．將面團分為20個小圓面劑，用濕苫布苫好，待油炸。

  2．成型與油炸：將油倒入鍋內(nèi)加熱（最好用鍋底平些的鍋）。取一小面劑，用搟面杖搟成0．3～0．4厘米厚的圓形薄片，在面片上劃切8～12刀透刀，每刀兩端不切斷（類似圓爐箅狀）。用雙手隔一條挑起一條，將切條分成兩組，從下往上內(nèi)翻成花球狀，即為花球生坯。將油加熱至155-160℃時，把炸花球用的薄鐵圓筒立放在油鍋內(nèi)。將翻好的花球生坯放入炸筒內(nèi)（筒高13厘米，直徑7.5厘米，馬口鐵或其它薄鐵板制成，也可用去掉底和蓋的鐵罐頭盒代替），進行油炸。油炸時可用竹筷子將筒內(nèi)花球整理，使之炸成更好的球形，炸至定住型后，提起筒放出已定型的點心，筒內(nèi)繼續(xù)下生坯。待炸至棗紅色，熟透后撈出，控掉浮油。冷卻后，在點心表面篩撒上一層綿白糖，擺入瓷盤內(nèi)，即可食用。

  四、需要注意的問題

  1．和面時，面團稍軟些好，面團硬起發(fā)不佳。和面要迅速，不可長時間揉，防面團筋性大，使制品不酥．

  2．油炸時，油溫不可過高，以免影響起發(fā)或使制品焦糊．

  3．油炸用的鐵筒，可家庭就地取材自制。如：可用鐵罐頭盒改制。

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